绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽怎么发?

先把150克绿豆泡发12小时以上。绿豆一定要挑选好的绿豆，坏的绿豆容易腐烂。

泡发好以后，准备一个篮子，篮子上面铺上一张湿纱布。然后把绿豆捞出放在纱布上，把篮子放进盆里。

沥干一下水分，然后用湿布把绿豆盖好，放进塑料袋里，绑紧。为了让绿豆保湿避光。发豆芽过程中，一定要避光。

1天后，打开看一下，绿豆都冒芽了。

然后继续用布再盖好，把篮子放进盆里，给豆芽浇一下水。再把篮子拿出继续用袋子系好。

然后第二天，第三天，第四天跟第一天一样，记得每天都要浇一次水，豆芽会慢慢长大，第5天就可以吃了。

绿豆芽的生长过程：

绿豆用水浸泡一天后，体积开始变大。第三天的时候，种皮裂开，露出白白的胚。第四天的时候，绿豆的芽就会长出来，长约0.5厘米。第七天的时候，就会长出心叶。绿豆发芽的最适宜温度在20-27℃。